新旧交代

2007.7.11

1998年､春､フランス南西部に位置するアキテーヌ地方の

１つ星レストラン＜パンアドールエファンタジィ＞

この店から僕のフランスでの修行生活が始まった。

オーナーシェフのフィリップ氏は、イタリア系のフランス人で、

車と女そして料理が大好きな人だった。

そのワイルドな風貌と、斬新なデザインのシェフコートに身を包み、

調理場で立ち回るその姿を見ては、(俺も早くシェフコートを着てみたい）

と思ったものです。

誰でも一度は憧れたフランス製のシェフコート。

縁あってプロヴィナージュのシェフとして厨房に立ち、初めて自前のコートに

袖を通した時は、思わず感激し、そして、

シェフとしての責任と覚悟を胸に刻みました。

それから一年、真新しかったシェフコートも、何度も強力な漂白剤で洗われ

既に数箇所に穴が開き、もうすぐその短い生涯を終えようとしています。

お疲れ様、シェフコート一号。

すでに三号、四号らが活躍し、出番はあまりないけれど、

まだ終わった訳じゃない、最後まで頑張ろう。