黒い宝石

2007.11.30

待っていました、フレッシュトリュフ！今年もフランス、ペリゴール産のフレッシュ黒トリュフがやって来ました。

たとえ少量でも、素晴らしい芳香を感じさせる、その存在感。

美しく光るマーブル模様の断面、まさに黒い宝石といえるでしょう。

この時期になれば、シェフの皆さんは、

誰もが使いたいと思っているのではないでしょうか？

薄くスライスして、飾りに使ったり。

多量のトリュフでサラダを作ってみたり。

このトリュフを見ているだけでアイデアはいくらでも湧いてきそうです。

が、しかし、ウチのメイン料理は3000円前後。どうせ使うなら、一枚、二枚とは言わず

たっぷりと使いたい。たとえ、原価率が30％が50％になろうとも。

意気込みだけはあるのですが、なかなか実行出来ない、難しい・・・

それでも、今年は、クリスマスのコースで満足できるぐらいに、使いたいと思っています。

たっぷりとね！それでは又。